ある物質に水素（H）を添加する工程のこと。還元反応 の一種で、「水素添加反応」「水素化」などとも呼ばれる。化粧品の場合は、酸化されやすい不飽和脂肪酸を多く含む油脂に水添をして水添油とし、酸化を抑えるなどの目的で使われることが多い。