水素を結合させることにより、性質や形状が変化した油脂のこと。マーガリン、ショートニングなども水添油の一種。

詳しくは、読んで美に効く基礎知識「油脂」本文「化粧品の酸化を防ぐ／『すいてんの術』とは」を参照のこと。