グリセリンに高級脂肪酸が3個結合したトリエステル（トリグリセリド）を主成分とする化合物。タンパク質、炭水化物とともに生物の体を作る重要な成分。植物油脂と動物油脂に分類され、常温で液体のものは油または脂肪油、常温で固体なら脂肪と呼ばれる。

詳しくは、読んで美に効く基礎知識「油脂」本文を参照のこと。