あるものに香りを与えるために配合される成分のこと。天然香料（動物性／植物性）、合成香料、調合香料の3種類がある。数は合成香料が圧倒的に多い。

純粋に香りを楽しむ目的のほか、香りによって心身の調子を整える（アロマセラピーなど）、抗菌や抗酸化、誘引（香りによって他者を引きよせる）、忌避（香りによって他者を遠ざける）などの利用法もある。

読んで美に効く基礎知識本文「「良い香り」は何のため？／香料のはたらきと種類について」も参照のこと。