陰イオン性界面活性剤（アニオン性界面活性剤）の一種。グルタミン酸と脂肪酸が結合したアシルグルタミン酸を塩基（アルカリ）で中和したもの。

詳しくは、読んで美に効く基礎知識本文「界面活性剤といえば、まずはコレ／陰イオン（アニオン）性界面活性剤」を参照のこと。