アミノ酸であるシステイン分子が２個つながった結合のこと。システインは構造の中にイオウ原子（S）を含んでいて、シスチン結合はこのイオウ原子同士がつながりあったもの。これによってできるのがシスチンというアミノ酸。シスチン結合は還元剤で切れ、酸化剤によってまたつながる。この性質を利用して髪にウェーブをつけるのがコールドパーマ。