用語集

自動酸化

空気中の酸素によって連鎖的に起こる酸化反応のこと。油脂類で見られることが多い。熱、光(紫外線)、金属(特に鉄・銅)などは酸化をスピードアップさせる。油脂が自動酸化されると過酸化脂質ができる。

読んで美に効く基礎知識本文「水素が逃げて、酸素がくっつく/これが油脂の酸化の始まりです」も参照のこと。

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