用語集

抗酸化物/抗酸化剤

油脂が酸化するのを防ぐ物質のこと。人間の体内で働くものとしてはスーパーオキシドディスムターゼ(SOD)などの抗酸化系酵素や、体内成分からその都度合成されるもの、食べ物から摂取された抗酸化栄養素などがある。活性酸素フリーラジカルを消したり、酸化反応を途中で止めたり、ほかの抗酸化物の働きを助けたりして過酸化物が増えるのを防ぐ。アスコルビン酸(ビタミンC)、トコフェロール(ビタミンE)、カテキン、ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)など、化粧品や食品に添加される酸化防止剤も抗酸化物の一種。

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